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以20 ℃靜水解凍為對照組,5 種不同超聲波功率(100、200、300、400、500 W)解凍為處理組,研究超 聲波解凍對豬肉品質及加工特性的影響。結果表明:與對照組相比,超聲波處理可以縮短豬肉的解凍時間,但汁液 損失較大,隨著超聲波功率的增大,豬肉的蒸煮損失率增大,200 W超聲波處理組豬肉的壓榨保水性高于其他處理 組;與對照組相比,除100 W超聲波處理組外,不同超聲波功率解凍處理均能顯著降低豬肉的pH值和亮度值(L*) (P<0.05),且隨著超聲波功率的增大,各處理組樣品的pH值和L*均呈降低趨勢;500 W處理組豬肉的剪切力值 顯著低于對照組(P<0.05),且隨著超聲波功率的增大,各處理組樣品的剪切力逐漸降低;對照組樣品的橫向弛 豫時間T23峰面積顯著低于500 W超聲波處理組(P<0.05),各超聲波處理組樣品的T23峰面積比隨著超聲波功率的 增大而增加;樣品中水溶性蛋白質和鹽溶性蛋白質的含量隨著超聲波功率的增大均呈下降趨勢。200 W的超聲波解 凍功率是既能縮短解凍時間,又能減少豬肉品質降低的佳功率。










生活中大家都會遇到這樣的煩惱,每當做菜需要用到肉時,才發(fā)現冰箱中的肉塊還沒有解凍,又硬又冰的肉塊又不能馬上烹飪,很多人都會選擇將凍肉泡在水中浸泡解凍,但這樣的做法并不能使肉塊快速解凍,水溫會隨著凍肉的溫度迅速降低,解凍的速度越來越慢,尤其是大塊肉的情況下更加明顯。

還有一些人為了將肉塊快速解凍,會把凍肉放在微波爐中,用高溫加熱的方法使凍肉快速解凍,這樣的方法幾分鐘就能解凍,雖然時間快,但對肉質的破壞性比較大,肉塊外層明顯能看到顏色發(fā)白,有些被“燙熟”的痕跡,不僅營養(yǎng)元素會流失,肉的口感也會變差,因此這樣的方法也不是好的。





清洗解凍池是一種重要的衛(wèi)生措施,它可以幫助去除潛在的細菌和其他有害物質,從而提高食品的安全性和質量。通過定期清洗和消毒解凍池,可以減少交叉污染的風險,避免食品被微生物污染,防止食源性疾病的發(fā)生。
此外,清洗解凍池還可以幫助保持設備的清潔和良好運行。如果解凍池不經常清洗,會導致污垢、油脂和食物殘渣積累,這不僅會影響設備的性能和效率,還可能引發(fā)火災或等危險情況。
總之,清洗解凍池對于保障食品安全和維護設備健康都非常重要,應定期進行,并嚴格按照操作規(guī)程進行。